我家保哥喜歡吃餡餅, 剛好放假一週, 就做個豬肉餡餅來解解饞吧!!
詳細作法可參加Carol的食譜 白菜牛肉餡餅
利用家中有的食材, 變化一下食譜
又參考了食譜書"偉忠姐姐的眷村菜2"中的乾烙的方式做做看~
手作心得分享:
1.攪拌餡料時, 儘可能分數次打水, 會讓肉多吸湯汁, 也會影響後來餡餅爆漿湯汁的口感
2.韭菜和高麗菜的體積會影響餡料的拿捏
3.麵皮的水量按照Carol建議的即可,不需多加(做麵包的習慣有時會儘可能讓麵糰多吃水)
4.第一階段醒麵鬆弛(1小時)前的麵團若黏手,無法揉至光滑(可能和麵粉吸水性不同有差異)
那就"不管它", (蓋上擰乾濕布)擱置1小時後筋性出來, 麵團就可配合桿製為薄片
韭菜豬肉餡餅 約做8-10個
一.內餡材料:
豬絞肉300g, 韭菜150g,青蔥2支,嫩薑片5-6片,
調味料:
醬油3大匙,麻油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉適量,高湯50g
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.青蔥切成細蔥花, 嫩薑片切末,
絞肉先加入蔥 薑末, 一起用鹽,麻油,醬油拌抓一下,醃製約半小時入味備用.
2.韭菜洗淨, 入滾水汆燙一下隨即撈起, 沖冷開水後, 切細段, 用手擠出水份,
和醃製好的絞肉一起拌勻, 成為內餡, 可靜置一會, 讓味道融合在一起.
3.分數次將高湯加入打水
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩,
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
二.燙麵麵皮材料:
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/8茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水倒入使用筷子攪拌,再將冷水倒入
攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團 (加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
包餡與煎製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成直徑約3公分長條,平均切成18個小麵團 (每切1刀就將麵團轉90度,這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
6.用手將包好的餡餅壓扁
7.放在灑上中筋麵粉的盤子中避免底部沾粘
8.利用不沾鍋, 乾鍋燒熱, 放入包好的餡餅, 以中小火烘烤
9.待表面略呈微黃色時, 翻面繼續烘烤 (大約3-5分鐘)
10.待兩面皆烘烤過, 以湯匙抹油, 塗在餡餅表面上,
再稍微煎至金黃色, 翻面抹油續煎至熟即成.
尺寸稍有不同, 是因為在掐製時, 先設想了 小的留給自己 
自己做肉香汁多的自製~豬肉餡餅, 自己都覺得好好吃, 晚餐全吃光光了. YA 
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