最近很喜歡做吐司, 原因有二:
一是可以每天依小子的口味作變化, 甜的~鹹的~或變身簡易pizza
(小子喜歡甜的台式麵包, 常常得一直翻食譜 變化口味...辛苦呀!)
二是吐司比較沒有整型失敗的問題, 學習烘焙的路很漫長,
烤箱的尺寸和溫度, 麵糰的計算是否準確, 手巧不巧(很重要)都影響著成品的外觀
所以我有時成功, 有時失敗, 或是同一烤盤的麵包中, 有的醜 有的美
還好家人挺捧場的...不管圓的 方的 都買單 
所以這個手感還要多多 練習 加油呀!!
今天要做的是 奶油千層吐司(直接法) (食譜from Carol的原味)
或連結到Carol自在生活Easy Life
12兩吐司模(20cmX10cmX10cm) (因為我的吐司模比較大,所以是以下配方*2)
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖30g,牛奶200cc,無鹽奶油20g,
麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型
12.將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上
13.麵皮由短向緊密捲起,收口及2端捏緊
14.然後將柱狀麵團對折
15.用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷
16.將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要繞太緊)
17.收口捏緊,放入吐司模中 (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
做到這個步驟時, 心頭一驚, 因為我將配方乘以二, 所以忘了估算麵糰size,
再加上麵糰切口留太多, 所以...麻花辮綁不起來啦...所以吐司的頭大身體小
反正存著可能做失敗的心理準備, 再發酵60分鐘至滿模吧!!
18.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模
19.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
22.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
出爐了, 確實如預期的賣相很差, 斜斜的吐司, 但出爐的香氣...實在好看喔
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