Jessica 旗袍和烘焙的小天地

今年的大蒜盛產, 好便宜喔!! 但是台灣氣候潮濕, 還是要注意蒜頭保存的問題, 

所以就想做這個麵包, 除了可以消耗不少蒜頭, 這也是保哥喜愛的麵包之一喔

最後一包存貨"洽發日規強力粉"(註1)做的麵包, 吸水率強, 麵包也應該會鬆軟好吃吧!!

註1:話說逛烘焙展時將現貨全買了, 一路負重扛回來, 只會聽到家人麵包入口的讚嘆聲呀

起士香蒜麵包(中種法約做2個)>>>參考Carol食譜, 按我可連結至Carol自在生活

一.中種麵團
材料:高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
步驟:
1.將中種麵團材料倒入麵包容器中
2.使用model 30烏龍麵/麵條行程, 搓揉15分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大


二.主麵團
材料:中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油40g,
大蒜奶油醬: 大蒜5-6粒切末,無鹽奶油50g,鹽1/4茶匙
表面裝飾:帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油醬適量,乾燥巴西利(Parsley)少許,

步驟:
1.將中種麵團和主麵團所有材料放入麵包容器中
2.選擇model 14麵包麵團行程, 全程揉麵+發酵, one touch一手包辦
3.發酵完成, 麵團至2倍大
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
8.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形 
9.麵團捏合處朝下,表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盤中

10.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
12.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
13.大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔
14.切口上擠上適量大蒜奶油醬,灑上些許乾燥巴西利
15.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可