Jessica 旗袍和烘焙的小天地

我家保哥昨天指定想吃"英式奶油吐司", 那就著手準備吧!! 

參考了Carol的 原味 食譜.

因為使用的不是12兩吐司模, 而是更大的尺寸, 所以按原配方都要乘以 2.4倍

材料:高筋麵粉672g, 速發酵母粉1.2t, 鹽 1.2t, 細砂糖36g, 無鹽奶油 72g, 冷水 432cc

做法: 1. 將材料混合攪打成薄膜狀做第一次發酵60分鐘 發酵至2倍大 
              (液體保留30cc, 無鹽奶油最後加入)

          2. 分割成4等份滾圓 休息15分鐘

          3. 休息好的麵糰灑些高筋麵粉, 擀成長方形, 往中央對折整形後.輕輕捲起

          4. 收口朝下巿內, 放入吐司烤模中 (烤模內塗些固體奶油及高筋麵粉-避免沾黏)

          5. 麵糰噴水做第二次發酵 60-70分鐘至滿模

          6. 烤箱預熱170度c   烘烤38-40分鐘,
              烤好立刻從烤模中倒出來, 完全涼了再用麵包專用刀切片

做吐司有個好處,可配合大家口味作變化,

大人吃原味, 塗奶油, 孩子可淋巧克力醬, 鮮奶油, 煉乳等,

可以夾火腿, 生菜做三明治, 更可以作個簡易披薩 (我家小子也會自己弄)

今天做的吐司, 第一次發酵得很好,

你看這麵糰發酵膨漲得充滿生氣呀! (約兩倍大)

發酵完全的測試~~ 將手指沾高筋麵粉, 壓入麵糰, 若發酵不完全,孔洞會密合.

鬆弛並整形好的麵糰, 放入吐司模中

60分鐘後, 第二次發酵也成功滿模喔!

但因麵糰大小有些誤差&麵糰間空隙不夠,所以塞爆了.

鏘鏘!! 完成了, 但因為同時在烤蛋糕,等進烤箱時雖然進冰箱hold住發酵,

但似乎還是做出了個巨無霸"英式奶油吐司"

嗯! 決定去買12兩吐司模了, 這樣比較好計算材料.

最近新聞頻頻報導 "知名手感烘焙麵包店 販售含人工香精的麵包"

我家小子說 "我知道有一家的麵包都沒有人工香精"  就是"我們這一家"