上週保哥說想吃葱花麵包, 所以趁他這星期放假前, 趕緊著手準備
又突然想說好久沒做葱油餅了, 小子一聽到葱油餅, 立刻做出垂涎三尺的模樣,
做媽的立刻投降, 以手刀的速度衝到廚房, 再累也要做給他們吃
好久沒做中種法的麵包, 自參加縫紉課以後, 都選擇直接法做麵包,
因為中種法花的時間比較長, 全程大約也要花4-5個鐘頭.
參考了Carol的食譜 葱花麵包-中種法
配方約做8個, 因家中烤箱較小, 改為6個的比例
中種麵團
材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)(發酵後忘了拍)
主麵團
高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g
,奶粉1大匙,橄欖油20g
步驟:
1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
光滑麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
3.將麵團分割成8等份,搓圓蓋上濕布休息20分鐘
4.將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤
5.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才
比較好鋪上蔥蛋汁)
6.噴些水做第二次發酵40分鐘
7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
蔥蛋汁
青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙(鹹度請自行斟酌)
青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可
為讓麵包更上色好看些, 又多烤了5分鐘,
一邊忙著桿葱油餅也忘了看, 所以有些葱花黑黑的~ 
烤盤也不夠大, 有時麵糰尺寸或位置沒拿捏好, 麵包就有點擠
另外則參考了Carol的食譜 家常葱油餅 (一次做4個)
材料:
中筋麵粉300g,溫水180g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖10g,鹽1/8茶匙
(溫水為手摸不燙的程度)
蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(或豬油),蔥花120g
(用豬油來做煎出來會較酥) 蔥洗乾淨要瀝乾水份
步驟:
1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
(溫水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘
醒置前
醒置後
4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
鹽及白胡椒粉壓緊.
8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上
一大把蔥花
9.將麵皮仔細往前慢慢捲起
10.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘
11.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可
12.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可
呀呀! 做完了, 好累喔, 但是自己做的~好有成就感~
也自我感覺得良好的~~好好吃喔
看到家人一片接一片地,
小子還問這餐可不可以把葱油餅當主食,
這就是媽媽的愛呀
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