開學了, 做一些手工餅乾讓小子可以下課後解解饞,
順便多做一些給朋友試吃看看, 建議一下口味
上次小子的畢業餐會要我準備40份手工餅乾,把我累慘了,
烘焙就是要舒服自在地 沒有時間壓力 在自己的小天地裡(廚房)
才能開開心心地完全一道道充滿愛心的媽媽料理~
參考了Carol自在生活的配方~~
杏仁瓦片酥
直徑8-9cm約做16片
材料: (Carol食譜是2個蛋白,為避免留下孤單的蛋黃,選擇全蛋的食譜)
雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g, *請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住
步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化 (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將細砂糖,鹽加入到蛋液中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上
(間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均(沾一些清水才方便操作)
10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調整為130度C
再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可(請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形
(此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)
13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆
另外還參考了Carol的高纖燕麥果仁餅乾,本來是素的,改為葷的
高纖燕麥蔓越莓餅乾
直徑4cm約做24片
材料:
雞蛋2個, 奶油80g, 黃砂糖70g,黑糖50g,
即食燕麥150g,低筋麵粉150g, 鹽1/2茶匙
蔓越莓乾50g
步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化 (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
2.依序將所有乾性材料倒入盆中
3.將細砂糖,鹽加入到蛋液中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌, 快速混合均勻即可
6.麵糰取適量在手中緊密捏成一個球狀(務必用力捏緊,壓的時候才不會散開)
7.在手心中壓成扁圓型(約厚0.6-0.8cm)
8.間隔整齊排列在烤盤上
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20分鐘,烤箱溫度調整到120度c再烤10分鐘,
然後在烤箱中悶到冷卻出爐 (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
這次沒有烤很多片, 想到還沒有拍照時, 只剩下三片了~~ 
要送給小子的同學品嚐, 也滿漂亮的!!
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