小子上禮拜突然和我說, 他要order, 他最近想吃【一口乳酪麵包】和【蛋黃小饅頭】
明天就是中秋節了, 邀請小姑來家裡吃吃月餅聊聊天, 趁著今天準備明天菜色的空檔,
做了【一口乳酪麵包】和明天家人的早餐【番薯芝麻鄉村麵包】~~另po一篇文章囉
一口乳酪麵包 (我做了77個) 詳細作法請看Carol一口乳酪麵包
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,牛奶80g,無鹽奶油30g,
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼
完成了, 屋子裡彌漫著乳酪(起士)的香味,
剛好小子下課, 看到自己order的點心, 開心歡呼.
說好香好濃的乳酪 最好吃了~
揉麵團的辛苦~~馬上都忘了
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