上週小姑拿了一個南瓜給我, 趁著今天她來家裡吃飯, 就做南瓜濃湯來喝吧!
再搭配【蕃薯芝麻鄉村麵包】, 滿對味的!!
天然的食材, 揉入麵糰, 烘烤好的麵包, 有著天然的麵香 麥香, 有種幸福的感覺
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天然酵母蕃薯芝麻鄉村麵包--詳細作法請看Carol天然酵母蕃薯芝麻鄉村麵包
8吋藤籃約做1個(中種法)
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,蕃薯泥80g,速發乾酵母1/2茶匙,水80-100cc,
1.蕃薯150g切塊大火蒸10分鐘至軟,用叉子壓成泥狀取80g
2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
3.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團 (ㄟ地瓜沒蒸透, 所以還有塊狀地瓜)
4.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5-2小時至2倍大
二.主麵團
材料;
中種麵團全部,蕃薯泥60g,高筋麵粉50g,全麥麵粉50g,
鹽1/2茶匙,水40cc,熟黑芝麻2大匙,
步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料放入盆中(液體的部份先保留,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去, 然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大
7.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團用雙手直接壓平攤開
11.將麵皮折成三折,再對折
12.用雙手滾成圓形,收口捏緊
13.麵團收口朝上,放入已經灑粉的藤藍中,表面再灑些高筋麵粉
14.蓋上一層乾淨的帆布
15.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
16.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開將烤盤放入預熱至230度c
17.桌上鋪一張鋁箔紙,麵團小心倒在鋁箔紙上
18.用小刀在麵糰表面劃出十字切痕 (ㄚ藤藍高粉灑不夠, 離藍時部份沾黏所以麵包小變形啦)
19.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,雙手拿取鋁箔紙將麵糰放在烤盤上(烤盤很燙,千萬要小心拿取)
20.進爐前在麵團表面噴灑大量的水
21.烤箱預熱至230度c,麵糰放入調整成220度c,烘烤25-28分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
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