昨天下午茶做了些小餅乾當下午茶點心, 剩下的蛋白怎麼辦?
想想便做了老入咸宜的小點心~~蛋白甜餅
上次做原味的, 這次放了2g即溶咖啡粉, 甜中帶著咖啡香,
怕吃太甜的, 搭配著五彩球, 平衡甜味, 也不錯吃喔!!
手作心得分享:
1.蛋白泡打得稍微堅挺些, 如此在後來裝入擠花袋的過程中,比較不會消泡
(上次做蛋白甜餅時,只拿捏蛋白泡挺立,後來擠花的形狀就不立體, 成形較不漂亮)
2.掌握時間, 儘量快, 像我第一盤的花紋就比第二盤 清楚 立體
3.擠花線條可隨每人創意,唯有多練習囉
4.透明的擠花袋因為看得見較順手,
我的是環保使用白色的擠花袋, 擠時看不見內容物, 容易斷斷續續影響成品外觀
食譜及詳細作法請看【Carol的巧克力蛋白甜餅】
巧克力蛋白甜餅
約做60-70個 *烤盤要鋪一張玻璃纖維不沾烤布才能防沾黏
材料:
蛋白2個(約66-70g),細砂糖60g,
無糖可可粉3g,杏仁粒1大匙(可以省略),
步驟:
1.雞蛋使用冰的,雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白部份(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.細砂糖的一半倒入蛋白中,使用打蛋器高速打發
3.泡沫開始變較多變的細緻時就將剩下的細砂糖加入, 速度保持高速.
將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.用橡皮括刀混合均勻
5.將完成的蛋白霜裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
6.烤盤鋪上不沾烤布,間隔整齊將蛋白霜擠出
7.放入已經預熱至100度c的烤箱中烘烤60分鐘
8.取出放涼即變酥脆,馬上裝袋密封保存避免回潮
拍照時, 蛋白甜餅已開始由酥脆變反潮, 所以甜餅上有些黏的痕跡囉
補充:
1.烘烤時間請依照成品實際狀況斟酌增加,若取出放涼試吃不夠酥脆或反潮,
可以再放回烤箱烘烤一段時間
2.台灣天氣潮濕,一放涼務必馬上裝袋密封冰箱冷藏保存,
否則會回潮變黏,放冰箱約可以保存1-2個月
3.烤盤必須鋪一張玻璃纖維不沾烤布才能防沾黏,
一般防沾烤紙效果差.不沾烤布請到烘焙材料行購買.
4.此份量可做2個烤盤,2盤可以一同進入烤箱烘烤,
烘烤到一半時間時請將上下烤盤對調以利烘烤均勻
5.無糖可可粉請依照個人喜好添加,不加可可粉就是原味
6.若烤箱不夠大,建議份量減半製作
7.無糖可可粉請選擇低脂,避免蛋白霜消泡
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