學習烘焙和中式麵點後, 好多次問過保哥和小子, 他們似乎都對包子饅頭沒啥興趣,
我就索性不學做了, 可能是平常麵包吃膩了, 最近因緣際會買了幾次包子饅頭回家,
父子兩人吃得津津有味, 不禁讓我興起了"想學做"的念頭,
碰巧旗袍課的程師傅剛好聊到週末都自己做饅頭包子當平日早餐~~
我~整個學習慾望就被點燃了~好, 這禮拜就學著試做吧!! (嘿嘿 有專業的Carol老師)
其實, 因為不想砸了自己在家中的招牌, 學做新成品(饅頭), 心裡還是挺緊張的,
戰戰競競地照著Carol的步驟, 一分一秒都不敢馬虎~~終於成功了
小子下課時, 白蓬蓬的鮮奶饅頭剛好出爐, 他立刻大口大口地吃完一個,
看著小子邊吃眼角邊偷笑的模樣, 說著好香甜~
哈哈~~真是無比的開心呀!!
保哥要回工地, 遇不到饅頭出爐時間, 已經預約了一些口味, 下回再敘喔!
刀切鮮奶饅頭--可連結Carol自在生活Easy Life
(約做8-9個) (但我只做了6個, 可能是麵皮桿得不夠薄)
一.老麵麵團(可連結至Jessica's老麵麵團製作參考)
材料:中筋麵粉120g,速發乾酵母1/4茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許
1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
二.主麵團:
老麵100g,中筋麵粉300,速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,
步驟:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘
成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵2小時,約2倍大
3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團
4.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.3cm的麵皮
5.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
6.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,
整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水氣將饅頭弄濕)
7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,
蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋
再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)
按照Carol的步驟來做, 果然~既然沒有皺皮也沒有回縮, 好白又好膨皮喔
因為鐵蒸籠鋪著布巾, 蒸饅頭膨起時, 沾黏到出爐的饅頭, 所以破皮了~~
小子特別配合以拳頭當比例尺
使用桿麵棍一直是我自覺最弱的部份,
這次桿到二個手心都紅通通的 (好像拍不出來) 
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