Jessica 旗袍和烘焙的小天地

決定要試做饅頭後, 第一步就是要先做饅頭老麵麵團~

因為Carol教說 饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,

添加少量可以增加成品彈性及風味.

詳細請連結Carol自在生活Easy Life

懷著忐忑的心, 開始囉~~

這次做老麵, 剛好是秋天涼爽的氣候,

室溫發酵了六個小時仍不如預期得發酵到有孔洞,

只好放入冰箱繼續低溫發酵,

第二天一早一看~~哇!好漂亮的發酵成品, 好多孔洞, 微微的酸香味 

材料:
中筋麵粉120g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

發酵好的老麵麵團, 以手抓取時, 牽絲的狀況表示發酵得很好
  

老麵放冷藏約可以放3-5天
用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以