今天翻著食譜, 想著找著上次做過~念念難忘的好滋味(實在足么鬼)
特別是剛出爐時, 酥脆的外皮, 將外皮撕開時, 發出"滋滋"聲時,
伴隨著裡面鬆軟的麵包體, 啊!! 同時享受著酥脆和軟Q的口感,
上次出爐時, 3個立刻被吃了2個, 看到家人吃得滿懷笑容加上讚嘆聲不斷...
我就好滿足呀! 再累都值得~
歐式鄉村麵包~(上次用天然酵母+老麵法, 這次沒有準備 所以省略)
食譜請參考Carol's 原味-p.305 (可以做3個)
或網路天然酵母蕃薯芝麻鄉村麵包 or 免揉天然酵母圈型鄉村麵包
手作心得分享:
1.上次用天然酵母+老麵法和高筋麵粉製作, 有著天然酵母和老麵的香氣,
特別是天然酵母的香味無可取代
2.這次改用法國麵包粉, 所以麵糰發酵膨脹的比例不及高筋麵粉, 一度讓我狐疑怎麼沒有漲2倍大
3.如果要做法國麵包, 似乎選擇這種法國麵包粉較容易做出外酥內軟Q的口感
4.我加了一匙的蜂蜜增加香氣
材料:
麥芽糖一大匙, 冷水165cc, 速發乾酵母1/2茶匙, 高筋麵粉200g,全麥麵粉50g, 鹽5g
(這次配方將高筋麵粉改為法國麵包粉~~
試試看)
步驟:
1.以湯匙捲起一大匙麥芽糖, 並放入份量中的熱水溶化, 放涼備用.
2.將所有材料倒入鋼盆中, 攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰
(液體部份保留30cc,在麵團已經成糰過程中分次加入)
3.抓住麵糰一角, 麵糰朝桌子上用力甩打出去, 然後對折再轉90度.
4.一直重複上述動作直到麵糰可以撐出薄膜即可.
5.將麵糰光渦面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下, 放入抹少許油的保鮮盒中.
6.在麵糰表面噴一些水, 罩上擰乾的濕布或保鮮膜, 放置到溫暖密閉的空間, 發酵約90~120分鐘至兩倍大
7.桌上灑些高筋麵粉, 將麵糰移出到桌面, 表面也灑些高筋麵粉.
8.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰平均分割成3等份(每份約200g), 滾圓成形
10.帆布折出三個凹槽, 灑上高筋麵粉避免沾黏
11.將麵糰放入帆布凹槽中, 麵糰表面灑上高筋麵粉
12.整盤放入烤箱中再發酵60~90分鐘約至1.5倍大
13.發酵好前8-10分鐘, 將烤盤從烤箱中取出, 烤箱打開預熱至200度c
14.在發好的麵糰表面, 用利刀劃出交叉格子狀
15.準備一個木板(或輕巧型砧版), 將發好的麵糰從帆布輕輕滾到木板上, 再從木板上輕輕滾到烤盤中
(動作盡量輕, 以免發酵好的麵糰消氣)
16.在麵糰表面噴灑一些水
17.烤箱中放一杯沸水, 杯子必須是瓷器或不鏽鋼材質, 幫助製作水蒸氣, 造成外皮薄脆的效果
18.放進已經預熱至200度c的烤箱中, 烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
19.麵包出爐移到鐵網架上放涼
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