又到了快樂的週末了, 邀請小姑來家裡, 開個"饅頭趴"
(嘿 因為上週做了鮮奶饅頭上了癮)
就選了保哥愛吃的葱花捲囉!!
因為保哥一直喊著~多放點葱花~所以葱花爆到掉葱了呀!!
葱花捲 >可連結Carol自在生活Easy Life詳細說明
(約做12個) (但我只做了9個)
一.老麵麵團(請連結至Jessica's老麵麵團製作參考)
材料:中筋麵粉120g,速發乾酵母1/4茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許
1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
二,主麵團:
老麵麵團150g,高筋麵粉50g,低筋麵粉250g,速發酵母1/4茶匙
冷開水160g,鹽1/8茶匙,細砂糖1大匙,橄欖油10g
中間塗抹餡料: 細鹽,麻油,蔥花
步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.蓋上擰乾的濕布再發酵60分鐘
3.桌上灑一些手粉將發酵好的麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形,約0.5cm厚的麵皮
4.在麵皮上均勻灑上一層細鹽,用桿麵棍滾動將細鹽壓進麵皮中
5.再倒上適量麻油,用刷子塗抹薄薄一層
6.將切細的蔥花均勻灑上
7.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
8.將捲好的麵團每5cm長用菜刀切成一段,中間用筷子用力壓一道壓痕
9.底部墊不沾烤焙紙,將花捲整齊放入蒸籠內
10.將蒸籠蓋蓋上再發40分鐘
11.發酵完成直接開火蒸10-12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子
第一次做鹽巴放太少, 抹些豆腐乳&沾著紅燒肉一起吃, 喔! 真是ㄜ伊喜
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