既然要稱為"饅頭趴踢", 當然除了葱花捲之外,
還要來個我個人愛吃的芋頭饅頭呀!
再搭配一鍋小米粥, 紅燒肉, 麻辣臭豆腐, 炒青菜,
大口大口的啃著饅頭, 再搭配特別挑選過的豆腐乳,
雖然忙了一下午, 但看著大家開開心心邊吃邊聊, 真是過癮呀!
做烘焙也好, 蒸饅頭也好, 每個步驟都很重要,
在準備蒸芋頭饅頭時, 保哥和小子使用電腦研讀Live ABC,
為避免干擾, 就憑印象操作, 就忘了蒸10分鐘後要擱雙筷子保持一個小縫,
所以芋頭饅頭就給他皺皮了, 只能當做一個經驗~~別忘了
參考了Carol的食譜 芋頭饅頭>>請連結
芋頭饅頭 約做8個
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
芋頭斯絲150g,牛奶180g,細砂糖30g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,
中間搓揉加入中筋麵粉10-20g
步驟:
1.芋頭蒸熟取150g,切成條狀
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)
4.工作檯灑一些中粉,發好的麵團移到桌上,慢慢加入10-20g中筋麵粉搓揉
成為光滑無氣泡的麵團
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
(桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個, 底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺(發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入
而造成饅頭回縮)
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