Jessica 旗袍和烘焙的小天地

翻著Carol的"原味"...

嗯 今天來做亞麻子起司麵包(p.142), 家中現成只有小麥胚芽, 就替換了!

這款麵包我沒有做過, 好像也沒有放在Carol部落格, 參考看看囉!!

麵包出爐時, 小子高興得大喊: 好像火山喔! 就叫它火山麵包好了 

小麥胚芽起司麵包(中種法)~食譜請參考Carol's 原味-p.142  (可以做8個)

材料: 
A.中種法基本麵糰

   高筋麵粉170g, 全麥麵粉30g, 速發乾酵母1/2茶匙, 冷水130cc
B.主麵糰
   中種麵團全部, 高筋麵粉70g, 全麥麵粉30g, 亞麻籽粉3T, 細砂糖20g, 鹽1/2茶匙, 橄欖油20g, 冷水75cc
C.表面裝飾
    摩佐拉起司絲50g, 切達起司絲50g

步驟:
A.製作中種法基本麵團

1.將中種材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵糰
2.繼續將麵糰反覆搓揉7-8分鐘成為光滑的麵糰
3.將麵糰滾圓, 收口朝下揑緊, 放入抹少許油的保鮮盒中
4.在麵糰表面噴一些水, 罩上擰乾的濕布(勿接觸麵糰)或蓋子,放置室溫發酵1-1.5小時至兩倍大
   將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀(液體的部份先保留20-30cc,
   在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
  

B.製作主麵團

5.將中種麵團與主麵糰所有材料倒入鋼盆中, 攪拌搓揉成一個不黏手的麵糰
   (液體的部份先保留30cc, 等麵糰已經攪拌成團後再慢慢加入)
6.依照揉麵標準程序, 繼續搓揉甩打成為撐得起薄膜的麵糰
7.將麵糰滾圓, 收口朝下揑緊, 放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水, 罩上擰乾的濕布或保鮮膜, 放置到溫暖密閉的空間, 發酵約40分鐘至1.5倍大
9.桌上灑上一些高筋麵粉, 將發好的麵糰移出, 麵糰表面也灑上一些高筋麵粉
10.將第一次發酵完成的麵糰空氣拍出, 平均分割成8個小麵糰, 然後將小麵糰滾圓
  

11.完成的麵糰間隔整齊排放在烤盤上, 整盤放入烤箱中, 麵糰表面噴些水,
     然後關上烤箱門, 再發酵50~60分鐘約至1.5倍大
12.發酵好前8~10分鐘, 將烤盤從烤箱中取出, 烤箱打開預熱至190度c
13.進烤箱前, 在麵糰表面用剪刀剪出十字形
  

14.在十字形切口處平均灑上摩佐拉起司絲及切達起司絲

15.進烤箱前在麵糰表面噴水, 放進已經預熱至190度c的烤箱中,
      烘烤18~20分鐘至表面呈現金黃色即可
16.麵包烤好後, 移到鐵網架上放涼